Revise ingredient amounts and cooking instructions

dishes/vegetable_dish/地三鲜.md

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 - 蒜
 - 豆瓣酱
 - 生抽
-- 盐
 - 糖
 - 淀粉
 
 ## 计算
 
 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
 
-- 茄子 100g
+- 茄子 200g
 - 土豆 150g
 - 尖椒 3 - 4 个
-- 淀粉 20g
+- 淀粉 8g
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
 ## 操作
 
-- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
-- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
-- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。
-- 热锅，加入 25ml 油。
-- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
+### 准备原料
+
+- 土豆、茄子、尖椒洗净。
+- 土豆去皮。
+- 茄子、土豆均切成 15g 的不规则的小块。
+- 尖椒用手顺着纹路撕即可，撕成比土豆、茄子略大25%的块。
+- 葱切 0.5cm 小段，共取 5g。蒜剁碎成蒜蓉取 15g，分成两份，各7.5g。姜切沫取5g。
+- 拿一个空碗，放入生抽 10ml、糖 10g、淀粉 8g，加入 80ml 清水，彻底搅拌均匀，作为调料碗，备用。
+
+### 初步煎炸
+
+- 热锅，加入 150ml 油。
+- 加入土豆，煎炸大约 3-4 分钟，以显示金黄色、筷子能轻松扎透为准。
 - 捞出土豆，留下油。
-- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
+- 加入茄子，煎炸大约 2-3 分钟，待其到大约 7 分熟，以茄子变软、边缘微焦且吐出多余油脂为准。
+- 捞出茄子，留下油。（也可能没有残余的油了）
 - 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
-- 放入葱 3g。姜 10g。
-- 放入豆瓣酱 20ml。
-- 放入生抽 10ml。
-- 放入盐 8g。
-- 放入糖 10g。
-- 放入之前处理的土豆。
-- 放入尖椒。
-- 翻炒 1 分钟。
-- 放入蒜 10g
-- 加入 200ml 水和 20g 淀粉。
-- 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。
+- 加入尖椒块，煎炸大约 15 秒，边缘稍微起虎皮后，立刻捞出。倒出锅里的油。
+
+### 最终煎炸
+
+- 重新热锅，重新加入 15ml 新底油。
+- 放入葱 5g，姜 5g，蒜 7.5g。中小火爆香。
+- 放入豆瓣酱 15ml。转小火，炒出红油和酱香味。
+- 倒入调料碗。立刻转大火，高速搅拌避免糊锅！大约10秒后汤汁就会开始冒泡并变得黏稠。
+- 立刻放入之前准备好的全部土豆、茄子和尖椒。
+- 翻炒 20 秒，让浓稠的酱汁均匀挂在食材上。
+- 关火，撒入 7.5g 蒜。翻拌均匀，盛盘。
 
 ## 附加内容